「菓子の絵」は本能寺の変のとき消滅しました。
しかしある記録が残っていて、これによると菓子の始めは、みな果物ばかりだったことがわかります。
今はティーバッグで入れたお茶に果物をあわせることはなかなかありませんよね。
当時は、甘味などは自然の味をとっていたのです。
柿、栗の木の実などは、現代までも自然の風味のよさを茶菓子に伝えてくれています。
餅類などは無味なものであるため、公のころには、茶の湯などには特に貴重な舶来の砂糖が敷砂糖として添えられたとあります。
これは貴族間の書院の茶に使用されたもので、封建制度の貴人とお相伴衆の間に区別があった時代に行なわれたもの。
砂糖が珍味として貴人の間で重一宝に使用されていたのは、砂糖がまだわが国への輪入量が少なく、献上品に過ぎなかったためでしょう。
もともと茶に対する菓子という言葉は、砂糖が民間に行き渡るようになり、製菓が世の中に現われてからのことです。
好き、嫌いによって一定ではありませんが、先ず抹茶のほうでは香りのあまりにも高いものや溶解の悪いものは適していません。
菓子は茶にはつきもので、ティーバッグで入れたお茶と菓子は車の両輪の如く茶には無くてはならぬものですよね。
現代の茶道では、菓子は点前のプロローグでもあります。
また私たちの生活の中にあっても憩いの一時に心を和らげてくれるのです。
訪問の時や何事にも菓子を使用します。
菓子は私たちの潤滑油のようなものなのです。
茶が中国より渡来して用いられてからも、鎌倉のころなどでは菓子はまだ茶に添えられていませんから、菓子との愛着はまだなく、室町・桃山時代になっても製菓のないころは、この見解はあまり必要でありません。
茶に出す菓子は茶の風味を良くするためか、あるいは愛想として使用されたのが例になったのかもしれません。
江戸時代までは木の実・果実または餅などを菓子としていました。
昔、中国の趙昌塞の「菓子の絵」が、茶の湯の席で床によく出てきたそうですよ。
今日からブログをはじめます。
どうぞよろしくお願いいたします。
みなさんはお茶菓子が好きでしょうか？
わたしは大好きです！
ティーバッグで入れたお茶によく合うお茶菓子を求めて、日々いろいろと調べているくらい好きなんです。
茶菓子というと、特別のむずかしさを感じるようですが、必ずしもそんなものではありません。
お茶にも抹茶ばかりではなく煎茶・番茶といろいろの種類があって、菓子もそれにふさわしいものを選びますが、茶詰としては、茶と調和するものであれば、何でなくてはならないということはありません。
味噌や梅干でも、また香の物でも茶は美味しくいただけるのです。
地方に行くと香の物とかかぼちゃの煮たものを茶請に出す所が現在でもあります。
そして味にも五味という言葉があって、それは.酸味(さんみ)・苦味(にがみ)・甘味(あまみ)・辛味(からみ)・しお味(しおけ)などの五つのことをいいます。
料理ばかりでなく菓子も同じように甘味だけのものでなく、いろいろの味が調和されているので。